29日晚，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”通過(guò)評(píng)審，被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，“大益茶制作技藝”作為普洱茶制作技藝的代表位列其中。
此次，聯(lián)合國(guó)教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第17屆常會(huì)，于2022年11月28日至12月3日在摩洛哥召開(kāi)。好消息傳來(lái)，令無(wú)數(shù)普洱茶愛(ài)好者歡欣鼓舞。
至此，我國(guó)共有43個(gè)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目入選聯(lián)合國(guó)教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄（名冊(cè)），居世界第一。
從國(guó)家非遺到人類非遺
大益制茶工藝不斷傳承、升級(jí)
“早起開(kāi)門七件事，柴米油鹽醬醋茶。”中國(guó)茶歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，我國(guó)成熟發(fā)達(dá)的傳統(tǒng)制茶技藝及其廣泛深入的社會(huì)實(shí)踐體現(xiàn)了中華民族的創(chuàng)造力和文化多樣性。
今年我國(guó)唯一申報(bào)項(xiàng)目是“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”，堪稱我國(guó)歷次人類非遺申報(bào)項(xiàng)目中的“體量之最”，共涉及15個(gè)?。▍^(qū)、市）的44個(gè)國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目，涵蓋綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶、黃茶、再加工茶等傳統(tǒng)制茶技藝和徑山茶宴、趕茶場(chǎng)、潮州工夫茶藝等相關(guān)習(xí)俗。
“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”是有關(guān)茶園管理、茶葉采摘、茶的手工制作，以及茶的飲用和分享的知識(shí)、技藝和實(shí)踐。大益集團(tuán)始創(chuàng)于1940年，是中國(guó)最早成立的機(jī)械化、專業(yè)化制茶企業(yè)之一，歷經(jīng)82年的辛勤耕耘，已發(fā)展成為以普洱茶為核心，貫穿科研、種植、生產(chǎn)、營(yíng)銷與文化全產(chǎn)業(yè)鏈的現(xiàn)代化大型企業(yè)集團(tuán)。
早在2008年，“大益茶制作技藝”已入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
近年來(lái)，大益人憑借勇于創(chuàng)新的開(kāi)拓精神，對(duì)該技藝進(jìn)行不斷完善、升級(jí)，推出一款又一款廣受市場(chǎng)追捧的大益茶。與此同時(shí)，大益始終以傳承中國(guó)茶道精神、復(fù)興中華茶道為己任，形成了一套完整、系統(tǒng)的茶道體系。并堅(jiān)持在茶道文化研究、茶道藝術(shù)研究、茶道全面推廣、茶文化國(guó)際交流等方面貢獻(xiàn)自己的力量，打造了一個(gè)個(gè)極具學(xué)術(shù)價(jià)值、前瞻性、綜合性的茶文化交流推廣平臺(tái)。
通過(guò)舉辦大益論茶、公益奉茶、品樂(lè)會(huì)、茶庭劇等大眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的活動(dòng)以茶會(huì)友，帶領(lǐng)茶文化愛(ài)好者體驗(yàn)茶道之美，并由此形成了高雅的、獨(dú)一的飲茶風(fēng)俗，并始終貫穿于消費(fèi)者的日常生活、儀式和節(jié)慶活動(dòng)中。
由此，打造了令人矚目的“大益”這一明星茶品牌。
研配和發(fā)酵
“大益茶制作技藝”的核心
1973年，普洱茶人工渥堆發(fā)酵技術(shù)在勐海茶廠研制成功，開(kāi)啟了普洱茶熟茶制作的先河。1975年，被業(yè)界公認(rèn)為評(píng)判普洱生茶和熟茶的標(biāo)桿產(chǎn)品7542、7572相繼問(wèn)世。40多年來(lái)，大益通過(guò)不斷提升原料品質(zhì)、完善制茶技藝，每年推出這兩款產(chǎn)品的新批次，廣受市場(chǎng)追捧。
眾所周知，大益作為中國(guó)茶行業(yè)的領(lǐng)軍者，多年來(lái)在普洱茶研配方面做出了諸多的貢獻(xiàn)，如：首創(chuàng)研配理論，豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)；健全研配體系，傳承經(jīng)典配方。開(kāi)發(fā)了多元化的產(chǎn)品系列：經(jīng)典系列、臻品系列、皇茶系列、傳世系列，有別具一格的“生肖茶”：瑞虎呈祥、龍騰盛世、拱金耙銀、洞天福地………有先天下之憂而憂，后天下之樂(lè)而樂(lè)的“天地一流”，以此滿足消費(fèi)者找到適合自己的普洱茶。
“大益酵池”自1973年開(kāi)始發(fā)酵至今，已不間段發(fā)酵近50年，經(jīng)過(guò)這么多年的歷史沉淀，“大益酵池”累積了發(fā)酵的優(yōu)勢(shì)菌群，形成發(fā)酵的特有小環(huán)境。同時(shí)，這一環(huán)境與高礦物質(zhì)含量的弱酸性水源的完美結(jié)合，構(gòu)成了大益普洱茶發(fā)酵的微生態(tài)環(huán)境，奠定了“勐海味”的基礎(chǔ)。
歷經(jīng)十年科研積累，大益于2016年3月成功創(chuàng)制“微生物制茶法”（第三代發(fā)酵技術(shù)），揭示了普洱茶渥堆過(guò)程中的微生物群落組成及其消長(zhǎng)規(guī)律，掌握了適宜微生物生長(zhǎng)的環(huán)境因子如溫度、濕度、溶氧等參數(shù)；實(shí)現(xiàn)了優(yōu)勢(shì)共性有益微生物的可培養(yǎng)。并推出以科技為支撐、健康為導(dǎo)向的“益原素”方劑產(chǎn)品益原素A方、B方、U方，以及風(fēng)味茶晶益原素玫瑰風(fēng)味茶晶、益原素桂圓紅棗風(fēng)味茶晶……
微生物制茶法繼承了傳統(tǒng)渥堆高溫、需氧、多輪次發(fā)酵的工藝本質(zhì)的同時(shí)，接種“大益酵池”穩(wěn)定的、特有的微生物菌群，使其生產(chǎn)的“益原素”系列茶品具有脂溶性強(qiáng)、分子量較小、易于吸收等特點(diǎn)，成為新一代消費(fèi)者便捷飲茶、健康飲茶的新選擇。
“茶為國(guó)飲、身心大益?！苯裉斓拇笠妫铝τ趥鹘y(tǒng)與現(xiàn)代生活方式的融合，已成為經(jīng)典茶品與健康品質(zhì)生活方式的代表。
此次“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，對(duì)拓展大眾對(duì)茶文化、茶葉相關(guān)知識(shí)的認(rèn)知，凝聚中華民族多元一體的文化認(rèn)同、堅(jiān)定文化自信、促進(jìn)我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)全面繁榮有十分積極的意義。
